Засолка коровников на зиму в банках рецепты

Как солить свинухи в домашних условиях вкусно и просто

Грибы — это растения повышенной опасности, поэтому важно ответственно отнестись к выполнению простых операций. Польза и вред гриба В первую очередь разберем отрицательные стороны употребления маринованных грибов: Поэтому не рекомендуется собирать валуи возле промышленных объектов и дорог или покупать на стихийных рынках.

Валуи: способы приготовления хитрых грибов

Полезных свойств у груздей больше: Как правильно подготовить грибы Подготовить грибы в домашних и походных условиях несложно: Собирать лучше молодые маленькие грибки с не открывшейся шляпкой, без следов гнили или повреждений шляпок. Валуи обязательно нужно подвергнуть длительным водным процедурам, чтобы удалить горький млечный сок из мякоти. Сверху обязательно укладывают небольшой груз, чтобы свинушки полностью погрузились в воду.

Задача первого отмачивания грибов — смывание липкой основы со шляпок и лесного мусора. Срок 1 отмачивания — 10-12 часов. Жидкость сливается в канализацию, рядом ставят кастрюлю, наполненную водой наполовину, сюда будут складывать очищенные, помытые грузди. Мусор счищают щеткой, а ножом подрезают ножку и удаляют места с гнилью или поврежденные пластинки. Помыв все грибы, в кастрюлю ставят гнет и вымачивают грузди в течение 2 дней, ежедневно меняя воду до 4 раз. Выполнив полный помывочный цикл и удалив горечь, можно приступать к маринованию коровников на зиму.

Рецепты заготовок свинушек на зиму Для такого способа заготовок важно подготовить качественный маринад. Разберем подробнее процесс готовки 2 составов жидкости для консервирования. Быстрый рецепт маринада Готовить быстро и вкусно поможет рецептура скоростного приготовления маринада: Рекомендуют добавлять гвоздику, корицу и другие пряности, но это сугубо индивидуально; вода закипела, маринад разливают по банкам с грибами и продолжают процесс заготовки груздей на зиму.

Посмотрите также Универсальный маринад Чтобы вкусно замариновать грибы разных видов, пригодится знание особого рецепта. Процесс приготовления аналогичен быстрому способу. Отличие — грибы варятся в таком маринаде в течение 20-30 минут, потом грузди и пряности раскладывают по банкам и полностью заполняют их маринадом.

ТОП 10 рецептов, как мариновать в домашних условиях грибы коровники на зиму

На 1литр воды понадобится: Свинухи с чесноком и перцем Чтобы приготовить острую холодную закуску с вкусным запахом чесночка выполняют следующий перечень работ: Так удается сократить срок готовки и быстро удалить горечь; после последней бланшировки грузди отбрасывают на сито и дают стечь излишкам воды; готовят универсальный маринад на 2 литра воды; в грибки вносят 3-4 измельченных зубчика чеснока, перемешивают; на дно каждой банки кладут по 1 зонтику укропа, перец горошком и выкладывают грибы с чесноком.

Полностью и плотно заполняют банки груздями и заливают их горячим маринадом. Остается герметично закупорить емкости и оставить их до полного остывания. Классический способ засолки на зиму Для классического рецепта холодного способа засолки свинушек понадобится выполнить несколько простых операций: Грузди с солью тщательно перемешиваются; дно бочки заполняют частью набора специй и пряностей.

Безопасные рецепты, или как готовить грибы коровники

На каждый килограмм свинушек используют 5-6 горошин душистого перца, несколько крупных зонтиков укропа с семенами, но без стеблей. Донышко дополнительно застилают несколькими целыми листьями хрена; слоями укладывают вымоченные грибки с солью, перекладывая их слоем специй. Так доходят почти до верха, последний ряд закрывают листиками черной смородины.

Сверху укладывают марлевую салфетку и кладут груз, чтобы свинушки полностью скрылись под слоем сока; с периодичностью 1 раз в 2-3 дня полоскают и ошпаривают кипятком салфетку, убирают пену и, если нужно, добавляют подсоленную воду.

Соленья хранят в подвале при температуре максимум 15-18 или в холодильнике. Валуи, маринованные с уксусной эссенцией Уксусная эссенция может применяться в приготовлении любого рецепта маринованных груздей , но нужно будет высчитать пропорцию и добавлять не 50 миллиграмм, а 1 чайную ложку. Приведем 1 из рецептов приготовления грибков с хрустящей корочкой с использованием именно эссенции: Особое внимание уделяют снятию пены; грузди выкладывают в дуршлаг, старый рассол сливают, наливают чистую воду, кладут грибы, добавляют 150 грамм соли, душистый перец — 10 штук горошин, 5-7 листиков лаврушки и 2 столовых ложки эссенции; на сильном огне доводят до кипения и убирают огонь до минимума, постоянно перемешивая, томят валуи в течение 25-30 минут.

Посмотрите также Погасив огонь, грибам дают остыть непосредственно в маринаде; разложив по банкам, накрывают капроновыми крышками и убирают в подвал или холодильник.

Если планируется закатывать валуи по банкам, их сразу выкладывают и закатывают в стерилизованных емкостях. Консервированные коровники в банках Консервировать свинухи необходимо в несколько этапов: Постоянно перемешивая, овощи и грибы тушат 5-7 минут; в салат добавляют морковь, 50 грамм соли, 70 грамм сахара, сковороду накрывают крышкой и томят салат на малом огне 45-50 минут.

Правила хранения Напомним — коровники являются условно съедобными грибами. Если маринованные валуи закатаны герметичными крышками по стеклянным банкам, обеспечить безопасные условия хранения просто. Достаточно убрать соленья в кладовку или даже под кровать. Главное, чтобы в это место не попадали прямые солнечные лучи, и места хранения не находились в непосредственной близости от нагревательных приборов и бытовой техники.

При первых признаках вздутия банок содержимое еще можно переварить, добавить повышенный процент уксуса и снова закатать крышками или использовать такие соленья в первую очередь. Тяжелее организовать хранение соленым или заквашенным свинушкам в бочках или других емкостях, не закрытых герметично крышками.

Такие соленья требуется постоянно контролировать на наличие плесени и гнили, постоянно менять или ошпаривать марлевые салфетки и добавлять слой сока. Если проявились первые пятна плесени, полностью удаляют верхний ряд грибов и заливают в емкость 150-200 грамм подсолнечного масла или водки — это позволит избежать дальнейшего распространения гнили.

Максимальный срок хранения домашних грибных заготовок — 9 месяцев. Открытые банки большого объема с маринованными свинушками хранят только в холодильнике в течение 7-8 суток с момента открытия. Заключение Маринованные коровники заготовить на зиму несложно. Собирать такие грузди просто, достаточно найти несколько дружных семеек молодых грибков, и план сбора будет выполнен.

Рецепты приготовления и подготовительные работы не вызовут затруднения у начинающих хозяек. Минимальный набор простых работ позволит быстро и качественно заготовить вкусные валуи на всю зиму.