Рецепты солянки мясной сборной от шеф повара

Рецепт солянки. Классическая, сборная, мясная солянка в домашних условиях

Если нужно вкусное сочное мясо — кладем его в кипящую воду; Если нужен вкусный насыщенный бульон — в холодную. Теперь нам нужно добавить в бульон овощи для насыщенного вкуса — морковь, корень сельдерея, луковицу. Здесь следующая хитрость — овощи эти мы не будем использовать в солянке, они нам нужны для придания вкуса бульону, а сами овощи мы, как ни странно, выбросим.

Несмотря на такое варварское отношение к продуктам, все идет по плану! Также поступаем с лавровым листом — именно в таком виде он отдаст весь свой аромат в наш бульон. Теперь все наши подгоревшие овощи и лаврушку отправляем в кастрюлю к мясу. Теперь оставляем вариться наш бульон на медленном огне. Время варки зависит от вида мяса: Да и пенку, которая образуется в процессе варки, нужно будет снимать. Что касается специй — добавить нужно только лаврушку и черный перец горошком 2-3шт.

Солить не будем, так как потом в солянку будут добавляться пряные и достаточно соленые рассолы от маслин, оливок, каперсов и , собственно, соленых огурцов — соли будет, скорее всего и так достаточно. Приступаем к приготовлению пассировки для нашей классической солянки. Брать нужно только твердый огурчики, мягкие нам не подойдут. Также не подойдет привычная многим замена соленых огурцов на маринованные — не в этот раз!

Наша задача — почистить их от кожуры и порезать ломтиками. От кожуры чистим потому, что при варке она станет жёсткой и невкусной. Огурцы слегка обжариваем в раскаленном подсолнечном масле, потом выливаем в сковороду рассол от огурцов — так, чтобы закрыть огурцы полностью. Закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне в течение одного часа.

Репчатый лук — очищаем, режем средними по размеру и тонкими по толщине ломтиками. А дальше — опять необычные нюансы приготовления!

Пассеруем на медленном огне в достаточном количестве разогретого растительного масла, под крышкой. Помидоры, они же томаты. Их нужно взбить блендером и поместить в разогретую сковороду с растительным маслом на 20 минут под крышку. Следим за процессами на всех наших четырех конфорках. Огурцы должны быть покрыты рассолом, поэтому можем подливать его в процессе варки по мере испарения.

Классическая Солянка От Шеф-Повара (Суп 4 Конфорок). Зажигаем на кухне!

В лук, спустя 10-15 минут от начала тушения добавляем ложку сливочного масла — для лучшего вкуса. Когда бульон готов — процеживаем его через сито и уже процеженный добавляем обратно в кастрюлю, где будет вариться сама солянка. Начинаем добавлять наши ингредиенты с лука. Уже при добавлении лук как-будто растворяется в бульоне — настолько нежная и проваренная у него консистенция.

Добавляем томатную заправку, огурцы и 3 вида рассолов: Рассолы в нашей солянке отвечают за кислый вкус, поэтому они обязательны.

Рецепт солянки от шеф-повара

Разрежем лимон пополам и выдавим лимонный сок прямо в бульон-основу. Накрываем крышкой и упариваем наш бульон при кипении еще на 2-3 см. Подготовим то, что будем класть в нашу основу. Здесь у нас копченая куриная ножка, сырокопченая колбаска и свиной нежирный карбонад.

Но, вообще, можно использовать всё, что осталось от нарезки — любые излишки вашего холодильника, лишь бы они имели подкопченый вкус. Режем все наше мясное изобилие соломкой.

Не забудьте порезать и то мясо, на основе которого готовился бульон.

Мясная сборная солянка

За 10 минут до готовности вводим мясо в кипящий бульон. Подача — в тарелку с горячей солянкой добавляем каперсы, маслины, оливки, украшаем центр тарелки долькой лимона, добавляем зелени. Рецепт быстрой грибной солянки на овощном бульоне Для солянки: