Рецепт салата из фасоли и грецким орехом

Салат из фасоли с грецкими орехами

Салат из фасоли с орехами и кинзой

Сварить фасоль до готовности, но не разварить! Она должна быть мягкая, но целенькая, не разваливаться! Хорошо сцедить отвар но ни в коем случае не выливать этот ценнейший продукт! А пока он будет откапываться, нарезать лук кубиками, не очень крупно, но и не мелко. Поджарить на подсолнечном масле до хорошей золотистости!!! Лучок должен быть хрустящий!!! Порубить грецкие орехи, НЕ мелко!!! И добавить к фасоли. Не переборщите ни с тем, ни с другим!

У салата должен быть нежный ореховый вкус с легким сладким привкусом жареного лука... Дать салату настояться пару часов! А еще лучше - сутки! Салатик отлично храниться в хол-ке несколько дней! Из хол-ка фасоль бывает иногда такая.. Хотя на второй-третий день этого эффекта уже нет! Она мягонькая даже из хол-ка, благодаря маслу и орехам, настаиванию в них... Этот салатик я часто украшаю именно соленым или маринованным огурчиком! Очень хорошо сочетается и по цвету, и по вкусу!

А еще очень вкусно кушать этот салатик, завернув в лаваш, трубочкой!!!

Салат из фасоли с орехами по-армянски

И того, и другого в салате должно быть много!!! Не забывайте, что лук сильно уменьшается в объеме при жарке! Фасоль в нем плавать, конечно, не должна... Но масла должно быть достаточно!

Салат из фасоли с орехами (постный)

Фасоль должна аппетитно блестеть! Я бы сказала, призывно блистать... Во всяком случае ТО, что пробовала я разных производителей! Да, это не быстро. Но этот салат обычно готовится параллельно с другими праздничными блюдами, в которых используется фасоль, — винегрета, постной толмы, паштета, да и на супчик можно оставить...

Варишь один раз, а получаешь сразу несколько блюд! Кроме того, можно фасоль сварить разочек побольше и заморозить!!! Так что, не ленимся и варим!...

А чтобы помочь в этом молодым хозяйкам... Конечно, многие так и делают. Я почти уверена, что замачивают только на ночь! Лучше замачивать фасоль на 1,5-2 суток!!! Тогда фасоль разбухает достаточно, практически до своего максимального размера, и кожица растягивается постепенно и максимально! Поэтому фасоль и варится быстро и равномерно, и кожица уже не лопается при варке!

Заливаем фасоль холодной обязательно! Фасоль забирает очень много воды! Да и все равно мы ее будем сливать.... Оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре, на столе. Она уже немного разбухает: После чего переставляем в холодильник и выдерживаем еще сутки-полторы...

Вот фасоль уже полностью разбухла: А вот сравнительный анализ... Справа - сухая, а слева - разбухшая заметьте - практически раза в 3-4!!! То есть сливать старую и заливать свежей водой. Если вы замачиваете на 2 суток, то достаточно менять воду каждые 10-12 часов. Удобнее делать это по утрам и вечерам... Часть замоченной фасоли можно спокойно заморозить и варить при необходимости!..

Затем поставить на сильный огонь! Как только вода закипит, покипятить минут 5, и воду снова слить! Опять залить свежей водой, довести до кипения на сильном огне, и уже на слабом огне варить до готовности... Иначе она останется жесткой! Фасоль солят в самом конце, почти перед самой готовностью, минут за 10-15...

Это может быть и час, и два... А может и 30-40 минут!!! Оставаясь в отваре, она продолжает развариваться! Но если нужна именно разваренная фасоль для приготовления паштетов, пюре, густых супов , то ее можно оставить в отваре. А можно заморозить — до лучших времен... Для этого отвар нужно остудить, потом залить в ЛЮБОЙ контейнер, который можно хранить в морозилке, плотно закрыть и в морозилку! Я обычно использую для этого пластиковые контейнеры из-под мороженого объемом 1-1,5 литра.

Но можно использовать что угодно, главное, чтобы тара была с плотной крышкой.. Только замораживайте такими порциями, чтобы разморозить один раз снова не замораживать остатки , то есть на один обед.. Точно так же я замораживаю и бульоны..

Салат из фасоли и грецких орехов

А размораживать даже не нужно, минут 10 постоит на столе, лишь бы "ледовый" отвар или бульон отделился от стенок тары, и сразу бухаем в кастрюлю, он на огне и растает.. И использовать при необходимости! Для заморозки фасоли и только замоченной, и уже отваренной , я хорошо ее сцеживаю, потом распределяю ее на подносе в один слой и в морозилку. Через часок-другой вытаскиваю, быстро перемешиваю лопаткой фасоль ведь примерзает к подносу и дальше в морозилку. А на следующий день ссыпаю ее с подноса в целлоф.

Так фасоль не слипается, остается одна к одному!