Рецепт осетинских пирогов без дрожжей на сковороде

Аля осетинский пирог, но без дрожжей

Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного бездрожжевого теста. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки. А я ж любопытная до невозможности, а еще жадная до всего нового и непопробованного...

Активный член нашего сообщества кухонных маньяков и сочувствующих, а теперь и мой интернет- друг и учитель Тамерлан Бибоевич, прислал мне отличный мастер- класс и проруководил моим дебютом в приготовлении этих замечательных пирогов. Интернет- великая вещь, не выходя из своей квартиры во Владикавказе, Тамерлан весьма успешно, как мне думается, проруководил процессом в моей кухне в Санкт- Петербурге. Наконец-то я нашла более или менее похожий сыр, не только на фантике значилось "осетинский", но еще и не было приписки типа копченый и еще чего- нибудь.

В последствии оказалось, что и тут надули, посему сразу с позиции своего уже теперь имеющегося опыта, говорю- подойдет любой рассольный не очень соленый сыр.

Если сильно соленый- вымочить, если соли не хватает- посолить уже в готовой начинке. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, до тех пор, пока не поднимется пенка. Пока смесь в стакане вспенивается, мука в чаше просеяна, горстка соли добавлена- можно приготовить первую начинку- рубленую зелень лук, укроп, кинза, петрушка смешать с сыром, сыр надо раскрошить руками, или потереть на мелкой терке, тот, что на фото- вообще мажется как масло.

Тесто без дрожжей

Пена поднялась- действую по инструкции: Для этого используем содержимое нашего стакана, теплую воду, молоко, соль, и в конце, когда тесто почти готово - растительное масло для того, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды.

Готовое тесто накрываем чем-нибудь вроде целлофановой плёнки и оставляем на пару часов. Некоторые рачительные хозяйки готовят тесто и впрок, храня его по нескольку дней в холодильнике. В этом случае процесс выпечки пирогов занимает меньше времени, чем другие блюда обычной городской кухни.

Кроме того имеется возможность, при необходимости быстро испечь и вкусный хрустящий хлеб, используя ту же сковороду, что и для пирогов. В мастер- классе почти отсутствуют весовые соотношения продуктов, зато очень много фотографий с руками, приняв за образец соотношения объема продуктов и размера рук, свои собственные руки, на "глазок" все и замешала, когда тесто получилось как на фотке мастера- испытала определенный драйв...

Пока тесто поднимается- можно заняться второй начинкой. Желая быть ближе к оригиналу, поручила мужской части моей семьи мелко порубить ножом мясо и лук... Лучше бы через мясорубку прокрутила... От усердия порубили так, что фарш получился именно однородной массой. Выгнала всех с кухни, потому как осерчала, а они со светящимися глазами и капающими слюнями, даже не поняли, что это наезд.

Дабы поправить настроение, заглянула к тесту- поднялось, да так красиво, что сразу и обо всех неприятностях забыла. Делим тесто на кусочки размером с мужской кулак и начинаем процесс... Вот здесь-то и пошли основные сложности- это тесто не катают и не тянут, его надо плющить точными легкими движениями сверху вниз и от середины к краям. А тесто-то дрожжевое- я его туда, а оно обратно...

Выкладываем на кружок теста начинку. Вот здесь меня глаз-то и подвел. Я решила, что начинки должно быть столько же, сколько и теста, не учла, что тесто, в отличии от начинки, увеличивается в размере и пока я его плющила, изрядно "подросло", так что, начинки надо комочек раза в полтора больше, чем комочек теста предназначенный для пирога. Начинку разравниваем по лепешке, чтобы до краев не доходило на пару пальцев и собираем конструкцию в узелок. Собирать и плющить пирог уже с начинкой лучше на круге- вполне подойдет большая тарелка- крутить можно, плющить легче тогда я об этом не подумала, потом Тамерлан подсказал.

И снова плющим, только с еще большей аккуратностью. Даем отдохнуть, переворачиваем и снова плющим. Мне понравилось, сначала было просто прикольно, а потом уже и понимание какое-то пришло. Достаточно плоский пирог перекладываем в сковородку и продолжаем плющить до тех пор, пока пирог не заполнит ее всю.

Осетинский пирог без дрожжей

Теперь надо проковырять по центру дырочку... Процесс выпекания тоже довольно увлекателен- пекутся пироги на двух уровнях в раскаленной духовке. Сначала пирог ставим на нижний. И держим там до тех пор, пока он не станет отлипать от сковороды. Новая сложность- формы-то у меня тефлоновые, к ним ничего и так не прилипает... Запах пошел такой, что пришлось забаррикадироваться на кухне от семьи, которая в полном составе путается под ногами с вопросами, типа "а кусать это уже можно?

По мере готовности нижнего слоя пирог переставляется на верхний уровень, а на нижний ставится следующий. Верхний зарумянился- его из духовки, нижний- на его место, а вниз- следующий. Ну вот, на четвертом пироге и дырочку выковыривать уже надо, а не заплатки ставить. Каждый изъятый из духовки пирог надо густо смазывать маслом.

На больших праздничных столах возможны несколько тарелок по три пирога на каждой.

Осетинский пирог с сыром на сковороде

Не очень ровные, не очень круглые, но похожи. Формы у меня диаметром 26 см, пироги такие и получились, толщина по краям 1,5-2 см, в середине 1-1,5 см. Думаю, при определенном навыке можно расплющить это количество теста и начинки на диаметр сантиметров 30. Теперь можно разбаррикадировать дверь и запустить на кухню истекающую слюной семью. А это- в разрезе: Ну да, начинка тонковата, тесто разной толщины.

Ничего, в следующий раз, учитывая свой опыт и рекомендации учителя, сделаю с толстой начинкой, а толщина теста должна с опытом прийти.

Осетинские пироги - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Осетинские пироги.

Огромное спасибо и низкий поклон за науку, Тамерлан Бибоевич! Кстати, для постящихся можно напечь этих пирогов с подходящей начинкой, а тесто вполне постное, его ведь можно сделать и на воде, а готовые пироги обмазать не сливочным, а растительным маслом. Присоединяйтесь или подпишитесь на почту будут приходить уведомления о новых темах на наш канал в МирТесен!