Рецепт домашнего хлеба на дрожжах из хмеля

Утром процедить сквозь мелкое сито или марлю. К отвару добавить сахар можно заменить медом и муку, в соотношении: Полученная смесь хорошо укутывается и ставится в теплое место для брожения на 2-3 суток, каждые сутки, подогревая ее на водяной бане, непрерывно помешивая, чтобы осевшая мука не подгорала до появления множества пузырьков и характерного горьковатого вкуса.

Домашний хлеб на хмелевой закваске

Если смесь не подогревать, процесс брожения может остановиться. Если на вкус дрожжи сладковатые — процесс брожения не завершен. Хранятся такие дрожжи в холодильнике, в банках бутылках, бутылях , с герметично закрываемыми крышками. Расход в тесто — 1 стакан на 2-3 кг муки, плюс мука для подмешивания, сколько вберет. Если в тесто добавляется сдоба например, при выпечке пасхальных куличей , желательно добавить еще 0,2 — 0,5 стакана жидкой закваски, для лучшей сходимости теста. Хорошо перемешать, и поставить в теплое место для брожения на 3 суток, периодически помешивая.

Сухая хмелевая закваска будет готова, когда появится характерный, не совсем приятный, кислый запах. Перебродившие отруби рассыпать тонким слоем на подходящей кухонной поверхности противне, столе для просушки.

Хлеб на хмелевой закваске

Высушенную закваску поместить в любую герметично закрываемую тару — в таком виде она пригодна для длительного хранения, вне холодильника. Перед употреблением — залить на ночь теплой водой 1 чайная ложка на 0,5 стакана воды , добавить немного муки, размешать до консистенции сметаны.

Утром в спенившуюся массу добавляется вода, соль и мука, и замешивается тесто. Причем, кусочек может быть даже достаточно маленьким, примерно 1 см3.

Перед употреблением — закваска помещается в емкость для приготовления теста, заливается чуть теплой водой, хорошо размешивается, добавляется немного муки, и ставится в теплое место. Постепенно, через каждые 1-2 часа, добавляя воду и муку, доводим закваску до нужного нам объема.

Хлеб на такой закваске получается более кисловатым на вкус, чем с применением свежей жидкой хмелевой закваски, и чуть дольше всходит. И еще важный момент — чтобы хлеб хорошо поднялся, класть тесто в смазанные формы не более чем на половину их объема, прикрыть полотенцем и оставить на 1-2 часа. Если поместить в тепло до 40 градусов С — хлеб подойдет быстрее.

Выпекается хлеб при температуре 200 градусов С 45-60 минут. Готовый хлеб достают из формы, в горячем виде сбрызгивают водой и укутывают чистым кухонным полотенцем, чтобы он был мягким и ароматным. Рецепты хлеба на хмелю Рецепт заварного белого хлеба на жидкой хмелевой закваске На 3-4 булки хлеба: С вечера — в 5-7 л эмалированную кастрюлю миску засыпаем примерно 1,5 кг муки пшеничной 1 сорта за не имением, 1 сорт заменяем высшим , заливаем крутым кипятком, хорошо перемешиваем деревянной лопаткой, пока вся мука не заварится.

Добавляем еще немного муки и уже холодной питьевой воды, 1-2 ст. Накрываем полотенцем, оставляем на ночь. Если времени мало, можно это тесто замесить и утром — оно готово к работе уже через 2-3 часа так, в частности, можно печь просфоры, способ приготовления которых приводится ниже.

На утро тесто увеличится в объеме примерно вдвое, — перемешиваем его, добавляем 3-4 ст. Делим тесто на 3-4 части смотря какие формы , каждую отдельно вымешиваем и выкладываем в подготовленные формы для выпечки на половину их объема, чтобы было, куда подниматься готовому изделию.

Можно разрезать по типу батона, можно украсить фигурным тестом, как пироги. Накрываем полотенцем и даем время — 1,5 — 2 часа при комнатной температуре — для того, чтобы тесто, как следует, подошло. Выпекаем при температуре 200 градусов С 50-60 минут. Готовый хлеб в горячем виде вынимаем из форм, выкладываем на большое блюдо, сбрызгиваем водой и укутываем полотенцем. Рецепт белого хлеба с отрубями на хмелевой пшеничной, любой готовой монастырской закваске С вечера делаем опару: Здесь важен один момент.

Если тесто замешивается из муки разных сортов или с добавлением отрубей, как в нашем случае, то, для лучшей ферментации, муку более грубого помола и отруби, нужно вводить в опару первыми — с вечера, а муку 1 или высшего сорта уже добавлять после — утром. Далее действуем аналогично выше приведенному рецепту, с той разницей, что муку не завариваем кипятком, а добавляем холодную доочищенную или остывшую кипяченную воду.

Готовых изделий будет меньше — примерно 2-3 булки хлеба. Если нужно больше — постепенно увеличиваем объем теста, каждые 1-2 часа добавляя в него воды и муки до нужного нам объема.

Секрет приготовления хмелевого хлеба в том, что можно один раз сделать самим закваску или приобрести уже готовую, монастырскую , а далее, оставляя все время небольшой кусочек готового теста из нее, иметь всегда под рукой нужный материал для правильного сквашивания нашего домашнего хлеба, или другой выпечки. Более того, можно просто не соскабливать со стенок посуды оставшееся тесто, а использовать его в качестве закваски для следующего замеса, аккуратно прикрыв нашу посуду кухонным полотенцем.

Дело в том, что в шишках хмеля содержится вещество, препятствующее размножению гнилостных бактерий, и потому оставшееся тесто засыхает, но не портится.

Дрожжи из хмеля. Приготовление в домашних условиях

Так делали наши предки, имея для выпечки хлеба постоянную посуду дижки и т. Такой хлеб в магазине не купишь! А здоровье, благодарные глаза домочадцев и теплая домашняя атмосфера стоят тех, прямо скажем, не таких уж и больших, наших дополнительных усилий, — зато результат превзойдет все наши ожидания!

Сколько радости и мира душевного войдет в наши семьи, что, право, стоит попробовать, и ввести это благое дело в хорошую привычку. А где привычка, там уже нет сложностей. С приобретенным же опытом откроются новые возможности, и вы уже сами станете родоначальником благих семейных традиций, и будете делиться со своими друзьями и знакомыми все новыми рецептами приготовления хлеба собственными руками … Приготовление просфор на жидкой хмелевой закваске На 5-6 кг муки с учетом муки для вымешивания — 0,5 л банка жидких хмелевых дрожжей, 1.

Соль лучше вообще убрать или уменьшить ее количество примерно 1-2 ст. Утром, — с благословением и с молитвами, — в специальную посуду для замешивания теста для просфор наливаем немного Крещенской святой воды, добавляем чуть больше половины муки, размешиваем, завариваем крутым кипятком 1л, с добавлением соли в воду , вводим постепенно еще муку, добавляем холодную воду и тщательно перемешиваем, остужаем.

Пока тесто остывает, подогреваем на водяной бане 0,5 л баночку с жидкой хмелевой закваской не перегреть, иначе процесс брожения может прекратиться! Если надо, добавляем еще муки, чтобы тесто было не жидким.

Накрываем полотенцем, оставляем на 2-3 часа. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, и с ним можно было работать и без муки. Процесс изготовления самих просфор тот же, что и при работе с обычными дрожжами, но нужно обязательно давать время на подход уже готовых изделий минимум 1 час — в теплом месте. Еще есть один маленький секрет — чтобы верхняя и нижняя часть просфор быстро и хорошо склеивались между собой и при выпечке изделия не теряли правильной формы и не расслаивались, — соединять их между собой с помощью кипятка, немного разбавленного холодной водой, чтобы можно было чуть удержать руку, постоянно подливая кипяток для поддержания нужной температуры.

Листы для просфор лучше смазывать пчелиным воском или церковными свечными восковыми огарками в горячем виде, сразу после освобождения от выпеченных просфор. Выпекать в электрическом духовом шкафу при температуре 175 градусов С 17-20 минут, служебные просфоры — 150 градусов С 25 минут здесь могут быть варианты, в зависимости от размера самих просфор, вида духовок, напряжения в сети и т.

Готовые просфоры хорошо укутать на ночь теплой тканью, полотенцами, чтобы они остывали постепенно и получились мягкими. Такие просфоры требуют немного больше времени для приготовления, плюс изготовление самой хмелевой закваски. Но, помня, что работаем для Бога, и что Ему должны приносить все лучшее, и не жалеть для этого ни сил своих, ни времени, сподобимся и помощи от Него, и душевного удовлетворения от понесенных нами, не таких уж и тяжких, трудов.

Просфоры, изготовленные таким способом, получаются на удивление вкусными, мягкими и какими-то благословенными, долго не черствеют и не портятся.

Бог вам в помощь!