Нормативные документы по срокам службы товара


Как увеличить сроки хранения продуктов питания? Ни для кого не секрет, что самые вкусные овощи — с грядки, молоко — парное, а сметана и масло — приготовленные любимой бабушкой. Но в современном мегаполисе времени на то, чтобы ежедневно покупать продукты напрямую у фермеров или ездить к родственникам в деревню, у нас с вами. Однако это не значит, что все мы обречены на употребление несвежих продуктов. Увеличить сроки хранения, сохранить вкус и презентабельный внешний вид молочной, мясной и других видов продукции позволяет упаковка.

Требования и нормы хранения пищевых продуктов

Правильно выбранные упаковочный материал и технология пакования — залог востребованности товара, а значит — прибыльности бизнеса в целом. Требования и нормы хранения пищевых продуктов Условия хранения пищевых продуктов приведены в соответствующих нормативных документах, основополагающими из которых являются: Федеральный закон от 02. Нормы хранения и сроки годности отдельных категорий товаров также определены в отраслевых технических регламентах и ГОСТах. К сожалению, отечественная нормативная база несовершенна: Что касается перечня факторов, влияющих на срок хранения, то он однозначен: В общем случае срок годности пищевой продукции при более низких температурах хранения повышается, тогда как оптимальные показатели влажности зависят от процента содержания в продукте воды.

Необработанные сырые продукты, а также продукты, уже готовые к употреблению, нужно хранить в холодильных камерах, а продукцию, имеющую специфический запах, например рыбу или специи, помимо этого, — отдельно от всех остальных товаров. Все складские, производственные помещения и торговые залы должны быть оснащены приборами контроля за температурой и относительной влажностью воздуха.

Несоблюдение этих правил может привести к несвоевременной потере качества продуктов питания и, соответственно, их порче. Это, в свою очередь, отрицательно сказывается на бизнесе. Именно поэтому крупные ритейлеры все чаще отдают предпочтение товарам в индивидуальных упаковках, позволяющих длительное время сохранять привлекательный внешний вид и вкусовые характеристики продуктов питания, а также отступать от правил товарного соседства.

Отлично с этими задачами справляются, например, пластиковые пищевые контейнеры, пакеты, пленка и иная тара. Они помогают не только сохранить качество продуктов питания, но и оптимизировать выкладку продукции в торговом помещении или на складе.

Некоторые виды современной упаковки отличаются морозоустойчивостью, высокими барьерными свойствами. Это, помимо прочего, обеспечивает дополнительную защиту при хранении и транспортировке пищевой продукции, а в случае использования барьерной упаковки — еще и защиту от посторонних запахов, воздействия окружающей среды и развития микрофлоры в самом продукте.

Это интересно Такие продукты, как мед, крупы, конфеты, мука и мучные изделия, плохо переносят солнечный свет, поэтому хранить их как в домашних условиях, так и в магазине стоит только в затемненных помещениях или в специальной упаковке. Так же неблагоприятно солнечный свет влияет на молочные продукты, масло, овощи и фрукты — причем как свежие, так и сушеные. Нормативные сроки хранения продуктов нормативные документы по срокам службы товара Основным фактором, влияющим на длительность хранения продуктов питания, является температура: А мороженое мясо в неупакованном виде тушек птицы куры, индейки, цесарки при температуре ниже 25?

Максимальный срок хранения несоленого сладкосливочного масла в монолитах при температуре от -25? С — 15 месяцев.

Как увеличить сроки хранения продуктов питания?

Причем на срок годности конечного продукта влияет не только температура, но и вид масла, сезон производства, а также способ упаковки. Так, согласно указанному ранее документу, сроки хранения фасованного масла после его поступления в торговую сеть составляют: Охлажденную рыбу, согласно СанПиН 2.

Этот продукт сохраняет витамины и микроэлементы при нуле градусов, и поэтому, если не позаботиться о герметичной упаковке, сроки его годности невелики — всего 48 часов. А если речь идет о филе или рыбе специальной разделки, то срок сокращается до суток. Для замороженной неглазированной рыбы температура хранения -18?

С и ниже период хранения с момента поступления продукции в торговую сеть не должен превысить 21 сутки, а глазированной — 28 согласно Приложению к письму Главгосторгинспекции РСФСР от 21 июля 1987 г.

Некоторые овощи и фрукты при нейтральной температуре около 0? Но большинство таких продуктов все-таки являются скоропортящимися — так, например, максимальный срок хранения баклажанов составляет 15 дней — при условии, что температура среды окажется от 7 до 10? Продукты, подвергшиеся термической или биохимической обработке, хранятся меньше, чем замороженные. Столько же при данном температурном режиме хранятся творог и творожные изделия. Торты, пирожные и другие кулинарные изделия можно хранить не более двух суток.

Таким образом, каждый продукт имеет собственный предельный срок хранения, при превышении которого начинают происходить нежелательные биохимические, микробиологические и химические процессы. Например, в свежем мясе или полуфабрикатах такие процессы вызывает естественный ход нормативные документы по срокам службы товара, а в обработанных термически — остаточная нормативные документы по срокам службы товара.

В связи с жесткой конкуренцией в ритейле увеличение сроков хранения стало чрезвычайно важным фактором. В этом контексте упаковка решает многие проблемы. Она позволяет нивелировать вторичное воздействие микрофлоры на продукты питания и сохранить товарный вид и вкус продуктов на более длительный срок. Это интересно Холодильник в том виде, к которому мы привыкли сейчас, начал выпускаться в промышленном масштабе на предприятии Альфреда Меллоуса в 1916 году.

Автономная холодильная камера с компрессором в нижней своей части отлично работала, но, к сожалению, за два года новым изобретением смогли воспользоваться только 40 пользователей — больше компания, испытывающая тогда финансовые сложности, произвести просто не смогла. Однако уже в 1918 году предприятие выкупил Уильям Дюрант.

Технологии обработки и хранения пищевых продуктов Обработка продукции Приемы кулинарной обработки продуктов классифицируются как по этапам приготовления, так и по способам воздействия. Среди последних можно выделить два: При физической обработке происходит изменение среды либо физических свойств самого продукта: Механическое воздействие включает в себя, например, удаление костей и сухожилий для мяса, рыбыпросеивание для мукиудаление перьев для птицы и т.

Термическая обработка предполагает воздействие на продукт тепла бланширование, варение, жарение, горячее копчение и др. Обработка продуктов при естественной температуре предполагает, например, вяление, холодное копчение, сушение и др.

К химической обработке относят соление, маринование, квашение, брожение и другие виды изменения продуктов под воздействием определенных химических агентов с целью увеличения сроков годности.

Упаковочный материал Вне зависимости от типа обработки современное хранение продуктов невозможно рассматривать, не принимая во внимание их упаковку.

Именно она обеспечивает возможность продления срока годности товаров. В задачи, решаемые упаковкой, также входит защита продукта от влияния факторов внешней среды температуры, кислорода, влажности, света и т.

Полезно знать:
Письмо арендодателю о возмещении расходов на ремонт

Упаковка должна быть безопасной для человека и окружающей среды. Осознавая важность последнего, в последние годы производители упаковки стремятся к повышению экологических свойств упаковочных материалов.

В зависимости от продукта и вида необходимой ему защиты применяются различные упаковочные материалы: Для сыпучих продуктов соль, крупы и др. Главная задача такой упаковки — защита продукта от влажности и света. Для упаковки пряностей и приправ применяются материалы на основе ламинатов из ориентированного полипропилена и поливинилденхлорида либо полипропилена, а также ламинатов, содержащих алюминиевую фольгу или металлизированные полимерные слои.

Такая упаковка обеспечивает защиту продукта от влаги, света, запахов, окисления. Рыбные и мясные продукты, колбасы, сыры обычно упаковывают в ламинат с включениями слоев алюминиевой фольги или сополимера EVOH либо поливинилденхлорида.

Используются термоусадочные пленки на основе полиамида, в том числе с барьерным слоем сополимера EVALтм этилен и винилацетат. Задача упаковочных материалов — защита от воздействия внешних факторов среды, в том числе и микроорганизмов.

Упаковывают такие продукты чаще всего в инертной или газомодифицированной среде. Готовые замороженные продукты нуждаются в защите от влаги и кислорода. Упаковка таких товаров должна быть морозостойкой и термостойкой продукты часто требуют подогрева.

В качестве упаковочных материалов используются картонные лотки с полимерным покрытием, контейнеры из полипропилена как под запайку, так и под крышку, лотки из кристаллического полиэтиленгликольтерефталата, пакеты нормативные документы по срокам службы товара полимерных комбинированных пленок. Молоко упаковывают как в мягкие пакеты из полимеров, в стеклянные, ПЭТ бутылки, так и в бумажные коробки например, типа тетра пак.

Для упаковки молочной продукции используются стаканчики из полипропилена, полистирола йогурты, сметана, мороженоефольгированный и бумажный упаковочный материал масло, мороженое, творог. Стерилизованные консервы обычно упаковывают с использованием ламинатов с барьерными свойствами, содержащих слой алюминиевой фольги если нагрев продукта не предполагается или сополимера EVOH позволяет разогревать продукты в микроволновой печи.

Задача такой упаковки — обеспечение максимальной герметичности и термостойкости. Технологии пакования Существует несколько технологий, помогающих защитить пищевую продукцию от повреждений, взаимодействия с кислородом, воздействия солнечного света и влажности окружающей среды. Одной из самых распространенных является вакуумная упаковка. Нормативные документы по срокам службы товара позволяет надежно защитить и вкусовые качества продукта, и его товарный вид, замедляя процессы размножения микроорганизмов в продукте.

Другой вид упаковки — асептическая упаковка хороша тем, что способствует понижению начального уровня микробиологического обсеменения продукта и дальнейшему хранению последнего в стерильных условиях за счет предварительной термической обработки самого продукта, а также расфасовки и упаковывания такого продукта в стерилизованную предварительно упаковку. Еще один вид пакования, а также увеличения срока годности продуктов — это упаковка в газомодифицированной среде.

Технология появилась в результате совершенствования вакуумирования. Так, например, свежие мясные продукты и овощи, упакованные по данному методу, в процессе хранения подвергаются механической деформации и выделяют излишнюю влагу и соки, что приводит не только к утрате товарного вида, но и потере качества продуктов.

Пакование в газомодифицированной среде позволяет сохранить практически все свойства пищевых продуктов. Благодаря правильно подобранной смеси газов, упакованные таким способом продукты сохраняют микрофлору, а срок хранения увеличивается без потери вкусовых, полезных качеств, товарного вида и даже без использования специальных добавок и консервантов. Может сложиться впечатление, что для сохранения продуктов достаточно использования оптимальных упаковки и технологии пакования, а соблюдение температурных и световых режимов важно в меньшей степени.

Продукты, упакованные любым из способов, также требуется хранить, соблюдая температурный и световой режимы.

ВИДЕО: Новая система налогообложения для малого бизнеса