Рецепт копчёной скумбрии в домашних условиях с жидким дымом

Скумбрия холодного копчения

4 способах копчения скумбрии в домашних условиях

Как выбрать В первую очередь необходимо обзавестись качественным сырым продуктом. Как и при выборе другой рыбы, следует обратить внимание на внешний вид и запах.

Свежая рыба не должна иметь посторонних, прогорклых запахов. Кожа — ровная, блестящая, слегка влажная, без повреждений, с радужным отливом.

Копчение рыбы жидким дымом на примере скумбрии

Жабры — без слизи. От розового до ярко-красного цвета. Брюшко — плоское, без пятен.

Скумбрия, копченая жидким дымом.

Не мутные, не жёлтые. Свежемороженая скумбрия не должна отличаться по виду и запаху от свежей. В брикетах должно быть минимум льда. Предпочтение следует отдать ровным экземплярам средней величины.

Подготовка Подготовка рыбы не вызывает труда. Свежемороженую скумбрию необходимо разморозить лучше естественным путём. Вымыть, удалить внутренности и жабры. Как самостоятельно засолить рыбу? Далее рассмотрим как закоптить скумбрию жидким дымом.

Жидкий дым — это специальный ароматизатор, который придаёт рыбе цвет, запах и вкус натурального копчения. Чаще всего используют дым промышленного производства.

Коптим скумбрию при помощи жидкого дыма

Он представляет собой растворенные в масле или воде продукты тления пород деревьев, которые применяются и для стандартного копчения. Коптить скумбрию целиком, либо порезаную на кусочки, особой разницы нет. Различие только в скорости приготовления. Рецепты Для копчения с заваркой потребуется: Дать настояться и остыть. Залить скумбрию холодным маринадом и оставить на 2-3 суток в зависимости от величины рыбин в холодном месте. После посолки — подсушить. Для копчения с луковой шелухой нужно: