Коптить курицу в коптильне горячего копчения рецепт

Холодное и горячее копчение курицы в коптильне

Копчение курицы в коптильне Домашние копчености — это очень вкусно и ароматно. А главное, мясо всегда свежее. Коптить можно абсолютно все - от сала и рыбы до всеми любимой курочки и перепелов. Чтобы даже в первый раз не совершить ошибку, достаточно изучить технологию подготовки продуктов к копчению и их непосредственного приготовления.

Маринование В домашних условиях обычно копченая курица готовится горячим способом. Это очень быстро, легко и требует минимум навыков и знаний. Главное — правильно подготовить тушки и вовремя достать их из коптильного шкафа.

Приготовить птицу можно в горизонтальных или вертикальных коптильнях, горячим или холодным способами. От их вида обычно зависит технология подготовки тушек.

Если имеет место горизонтальный шкаф и курятина будет готовиться на решетке, тушки разрезают пополам. В вертикальном устройстве обычно готовят целые тушки, подвешивая их вниз головой. Подготавливая птицу к мариновке, очищают ее от внутренностей, отрезают шею, снимают излишки жира, так как во время копчения он будет плавиться, стекать на поддон и давать гарь и неприятный запах.

Копченая курица

Если тушка разрезается вдоль на половину, с наружной стороны по ней можно постучать отбойным молотком, чтобы размягчить ткани. Так мясо лучше промаринуется. Далее тушку тщательно промывают под проточной водой и готовят маринад. Рецепт маринада на 1 тушку: Копченая курица в коптильне получится тем вкуснее, чем лучше она промаринована.

Рецепт горячего копчения курицы в коптильне

Для этого в кастрюле доводят до кипения 1 литр воды. Насыпают соль, сахар, специи, перемешивают до растворения. Снимают кастрюлю с огня и выливают уксус, дают маринаду остыть.

Как правильно коптить курицу в коптильне горячего копчения

В глубокую емкость укладывают подготовленную тушку, заливают маринадом и оставляют в холодильнике. По времени птица должна мариноваться минимум 12 часов. Это делают для того, чтобы с тушки ушел маринад и лишняя жидкость, которая будет мешать качественному копчению. Обычно тушку просто подвешивают в проветриваемом помещении на 2-3 часа. Если тушка цельная, перед закладкой в коптильню внутри можно положить несколько зубчиков чеснока.

Тушку перевязывают шпагатом, чтобы она держала форму под воздействием высоких температур. Вот так правильно готовить мясо для копчения на даче. Если копчение осуществляется в специальном шкафу на костре, подготовка продукта аналогичная. Копчение курицы в коптильне Это самый ответственный момент.

Заранее нужно подготовить коптильню: Чтобы вкусно закоптить курицу, отдают предпочтение древесине черемухи, ольхи, черешни и дуба. Щепу за час до закладки в печь вымачивают в воде. Так она не будет гореть, а лишь тлеть, давая нужный дым. Коптильня должна быть оснащена поддоном, в который будет стекать жир, на поддон обычно укладывают фольгу, чтобы жир не пригорал, а позже легче было очистить поддон. Чтобы прогреть коптильню, разжигают печку и дают установке нагреться.

Далее подвешивают или укладывают птицу внутрь и закрывают дверцу. Единого рецепта копчения нет. Нужно просто поддерживать уровень горячего дыма в коптильне постоянным. Если она поднимается выше, мясо необходимо вынимать. Чтобы у курочки была аппетитная корочка, кожу сверху можно натереть специями и травами Сколько времени птица должна находиться в коптильне? Время приготовления копченой курицы зависит от размера тушки и объема самой установки. В среднем на это понадобится от 1 до 3 часов.

Дверцу шкафа во время копчения лучше не открывать. Первый раз проверяют готовность тушки через 1 час. После приготовления закопченную курицу можно употреблять, только когда она хорошо простынет. В горячем виде она не так вкусна, как в холодном. Срок хранения мяса домашнего копчения не должен превышать 5 суток. Копчение курицы в коптильне имеет несколько нюансов: Теперь ответ на вопрос, как коптить курицу исчерпан. Остается только лично попробовать воплотить приобретенные знания на практике и совершенствовать свои умения.

Всегда нужно помнить о качестве приобретаемых продуктов, ведь от этого зависит половина успеха нового кулинарного шедевра домашнего исполнения.