Аджика на зиму из перца и помидор чеснок и острый перец петрушка рецепты

Аджика на зиму: лучшие рецепты

Как приготовить аджику: секреты и рецепты

Появилась она благодаря абхазским чабанам. Весной, когда отары угонялись в горы, хозяева выдавали чабанам соль, и предназначалась она только лишь овцам в качестве добавки к питанию. Овечки, наевшись соли и томимые жаждой, ели травы намного больше и быстрее набирали вес.

А чтобы чабаны не приправляли солью свою еду — в те времена соль была очень дорогой, — хозяева отар добавляли в нее жгучий перец. Соль после этого теряла "товарный вид", но это обстоятельство ничуть не мешало чабанам использовать ее в качестве приправы. Они даже усовершенствовали рецепт, добавив для улучшения вкуса чеснок, кинзу, хмели-сунели и прочие пряности.

Вот так и появилась на свет аджика. Польза и секреты приготовления аджики Аджика улучшает пищеварение Фото: Но это касается только лишь настоящей классической аджики, которая делается на основе красного острого перца, чеснока и соли, — это — базовые компоненты, которые тщательно перетираются с добавлением кориандра и различных специй в однородную массу.

Аджика на зиму: рецепт с помидорами и зеленью

Красный жгучий перец — главная составляющая аджики, он придает этой приправе темно-красный цвет. Многие, кстати, ошибаются, когда думают, что красный цвет приправе придают помидоры. В классическом рецепте аджики стручки перца сначала подвяливаются на солнце, а затем тщательно перетираются с помощью двух плоских камней — большого и поменьше.

Вместе с перцем растираются чеснок и пряности, которые в процессе перетирания выделяют эфирные масла, придающие аджике неповторимый аромат.

Аджика с петрушкой-1

Сейчас же, поскольку прогресс ушел далеко, вместо камней пользуются блендером или мясорубкой. Тем более что рецептов аджики — огромное количество.

Можно воспользоваться уже проверенными, а можно придумать что-то и самим. Все зависит от вкусовых предпочтений и любви к острой пище. Рецепты аджики с перцем Фото: У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена — и перемалываем в блендере если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три.

Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить — и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль — в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы — кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и красивым.

Аджика классическая нежная Предыдущий рецепт — дает слишком жгучий продукт. Если хотите снизить необыкновенную остроту и сделать аджику менее жгучей, кулинары рекомендуют заменить большую часть острого перца на сладкий — паприку. Например, возьмите лишь 200 грамм острого перца, остальные 800 грамм- пусть будет паприка. Соотношение определите сами, полагайтесь на собственный вкус. Абхазская аджика 1 кг острого перца, 5 головок чеснока, 250 г свежей кинзы, 20 г свежего укропа, 20 г свежего фиолетового базилика, 1 ст.

Выложить его в подготовленную глубокую посуду и залить теплой водой на три часа. За это время менять воду через каждый час. Для приготовления более острой аджики перец не вымачивать, а положить для провяливания. Когда перец готов для дальнейшего использования, пропускаем его несколько через мясорубку вместе с чесноком и зеленью.

Аджика из петрушки - необыкновенно вкусная и очень пикантная приправа к любому блюду

Для придания массе большей вязкости добавить при прокручивании через мясорубку ядра грецкого ореха. Ореховое масло способствует увеличению срока хранения аджики, улучшению ее вкусовых качеств. Добавить к аджике измельченный в ступке кориандр, крупную соль по вкусу. Готовую аджику выложить в подготовленные банки, плотно закрыть, хранить в холодильнике.

Через сутки аджика готова к употреблению Зеленая аджика Перец сладкий и горький зеленый — по 500 г, по 250 г кинзы, зелени петрушки, укропа, 150 г зелени сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 ст.

Все ингредиенты перемолоть в мясорубке, перемешать и разложить в банки. Зеленая аджика хороша для соусов, тушений, как приправа к супу только в тарелку и т.

Как приправа при жарке не годится. Аджика красная грузинская 1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50—70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного корицы молотой , 200 г грецких орехов, 300-4ОО г крупной соли мелкую нельзя , 300 г чеснока. Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

Как приготовить аджику: полезные советы и рецепты

Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.