Рецепт пасты со сливочным соусом и сыром

Как приготовить пасту в сливочном соусе с королевскими шампиньонами Белый репчатый лук шинкуем мелким кубиком. В сотейнике нагреваем сливочное и оливковое масло, выкладываем подготовленный лук, выдавливаем чеснок и пассеруем до золотисто-карамельного цвета.

Отбираем некрупные шампиньоны — самые мелкие — промываем холодной водой и обмакиваем бумажным полотенцем шляпку, ножку, убирая остатки земли. Используем их целиком, не очищая; средние - также, но нарезаем напополам; крупные можно очистить и нарезать четвертинками.

Соединяем с обжаренным луком, засыпаем смесью прованских трав и выкладываем несколько веточек свежего тимьяна, тщательно перемешиваем. Ждем, не прекращая помешивать, пока грибы не уменьшатся в размере примерно вдвое, хорошо сжарившись. Добавляем сливки, доводим до кипения.

Вынимаем шампиньоны и выкладываем их в отдельную посуду, отставляем в сторону. Сливочный соус с луком, чесноком и прованскими травами разбиваем блендером, ставим на медленный огонь, добавляем хорошо взбитое яйцо белок и желток должны быть соединены , постоянно помешиваем. Присыпаем мукой через сито, снова хорошо перемешиваем, избегая образования комочком.

И оставляем на 30 секунд на плите, затем выкладываем натертый на крупной терке пармезан. Теперь нужно помешивать соус, пока сыр полностью не расплавится. Отвариваем пасту по рекомендации производителя до степени al dente на зубок , но не менее 6 минут, в воду при варке добавляем соль. Сливаем воду, не промывая макарон, отставляем их в сторону. И следите за огнем, после закипания если не отрегулировать огонь, то вода может выкипеть и залить плиту.

На разогретую сковороду выливаем соус, чтобы он только покрывал дно. Даем немного прогреться, добавляем обжаренные шампиньоны и следом — феттуччини.

Несколько раз, встряхнув сковороду, вмешиваем соус в пасту. Оставляем на сковороде на 2 минуты, не более. Быстро и просто получилось аппетитное блюдо. Оставшийся соус можно хранить в холодильнике в течении 4 дней, не смешивайте его заранее с пастой.

Паста с грибами в сливочном соусе

Если соус можно хранить, то паста в идеале отваривается сразу перед едой, заготавливать пасту с запасом не стоит, после холодильника вкус ее меняется в худшую сторону.