Утка в духовке кусочками в фольге рецепты

Утка кусочками в духовке

Утка в духовке в фольге — отличный праздничный выбор! Рецепты утки в духовке в фольге: Виктория Бабух Конечно, вкус запечённого мяса птицы знаком многим народам, населяющим планету, но в традициях русской кухни утка в духовке в фольге — почти генетическая память рецепта запечённой птицы, потому что в таком способе запекания сохранился старинный секрет, присущий только русской технологии тепловой обработки продуктов.

Мясо утки — достаточно жирное, поэтому если её зажарить на открытом огне, то жир стечёт, а птица станет сухой, жёсткой и невкусной. До того, как русская печь прочно вошла в восточнославянский быт, мясо жарили на углях костра. В те времена существовало такое блюдо: Вполне возможно, что запечённая таким способом утка обратила на себя внимание. Позже, когда прошли времена такой безудержной языческой роскоши, и предки стали ограничивать свои трапезы одним видом мяса, добычу или домашнюю птицу начали облепливать глиной, перед запеканием.

У такого способа приготовления мяса было несомненное превосходство: После такого запекания достаточно было сбить глиняную оболочку, которая легко удалялась вместе с перьями — и блюдо готово. Кулинарный прогресс пришёл с переходом к оседлой жизни и появлением печи, которая и согревала, и кормила.

В рационе появилась мука, из которой делали тесто и пекли хлеб. Вместо глины, дичь стали оборачивать ржаным тестом и запекать её в печи. Утку томили в тестяной оболочке, на горячих углях. Пищевая фольга — полезное изобретение, пришедшее не на смену, а в помощь домохозяйкам и опытным кулинарам. Этот кухонный аксессуар позволяет создать в духовке эффект русской печки.

Утка в духовке

Она удерживает заданную температуру, одновременно доводя блюдо до готовности внутри и не позволяя ему подгореть снаружи. Кроме того, использование фольги при запекании позволяет сэкономить время на приготовлении теста, избавляет от необходимости чистить посуду от пригоревшего жира.

Утка в фольге рецепт | Как приготовить утку в фольге

Но вкус ароматного теста фольга не заменит. Поэтому здесь уже надо решать вопрос о предпочтениях в индивидуальном порядке. Тем временем переходим к следующему вопросу. Утка в духовке в фольге — основные технологические принципы Если выбор курицы — дело относительно несложное, то, скорее всего, хорошую утку для запекания нужно искать: Не каждая утка может порадовать сочной, вкусной мякотью, с умеренным содержанием жира.

Чтобы выбрать правильную тушку, нужно познакомиться с некоторыми основными критериями выбора мяса этого вида домашней птицы. Лучшей мясной породой считаются мускусные или как их ещё называют, индоутки. В двухмесячном возрасте мясо птицы пригодно для забоя и употребления в пищу. Тушки самцов — более крупные и могут достигать веса 6 кг; вес самки — до 3 кг.

Существуют также пекинские утки, мясо которых имеет более светлый цвет и менее характерный вкус. Эту породу можно найти в мясных отделах супермаркетов. Сложность подготовительного этапа любой птицы состоит в обработке тушки и удалении перьев. Строго говоря, независимо от того, куплена птица в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть поверхность тушки. На кожице не должно быть механических повреждений. Во-первых, на коже любой птицы остаются почти невидимые волоски, которые легко удаляются с помощью пламени горелки.

Во-вторых, после осмоливания мясо приобретает более приятный запах.

Утка в духовке в фольге - рецепт

Но смолить утку нужно очень быстро, чтобы не вытопился подкожный жир. После разогрева над пламенем огня легко удаляются глубокосидящие остатки остевых перьев. После этого тушку моют горячей водой и, просушив, приступают к разделке. Обязательно удаляйте сальную железу, расположенную на хвосте. Этот несложный приём поможет ликвидировать неприятный специфический запах.

Также удаляются первые фаланги крыльев и пяточные части ног. Для того чтобы после запекания крылья красиво и плотно прилегали к тушке, их заламывают назад в самом верхнем суставе. После этого приступают к потрошению, сделав продольный разрез на брюшке до выхода к прямой кишке. У основания шеи также делается надрез, чтобы удалить через это отверстие гортань и пищевод.

Утка кусочками в духовке: все секреты и тонкости

Затем птицу ещё раз промывают и приступают непосредственно к приготовлению. Мясо самцов мускусной утки — менее жирное, но более жёсткое. Частично удалить жёсткость поможет маринад из вина, сока цитрусов, вишни, красного вина. Кроме того, жёсткость птицы поможет устранить фаршировка кислыми яблоками или ягодами брусники, дольками лимона.

Для запекания не следует полностью удалять жир, потому что без него готовая птица будет слишком пересушенной. Излишки жира можно удалить после запекания. Кстати, на нём можно будет приготовить очень вкусные каши или овощные гарниры.

Интересной особенностью приготовления жирного мяса является использование кислых ингредиентов, в сочетании с которыми жирная пища усваивается легче, а её вкус приобретает интересный пикантный оттенок. Важно помнить, что грудка утки пропекается быстрее, чем ножки и крылья. Вообще, разные части этой птицы пропекаются не одновременно и поэтому запекание в фольге — идеальный вариант для мяса утки. Фольга создаёт оптимальный режим запекания.

Есть ещё один нюанс приготовления утки в духовке: С чем сочетается мясо утки? В отличие куриного или индюшиного, красное мясо утки — недиетический продукт. Его аромат также не принадлежит к числу нейтральных. Но иногда же хочется разнообразия! Беспроигрышный вариант — подчеркнуть вкус утиного мяса кисло-сладкими ягодами и фруктами.

В этом смысле лидирует виноград, яблоки, почти все цитрусы, барбарис, черника, клюква или брусника. Хорошо впишется в ансамбль блюда с уткой ароматная сахарная груша в сочетании с нейтральными по запаху кислыми ягодами. Можно использовать классический набор из сухофруктов: Но при этом необходимо добавить кисло-сладкий сироп.

Если хочется приготовить утку без экзотического лоска, то лук и гречневая крупа или картофель с маринованными огурчиками или грибами, или оливками будут очень кстати. Утка с луком — любимое блюдо древних китайских императоров, которые не употребляли в пищу ничего, без согласования со своими придворными врачами, считающимися просвещёнными даже в наши дни. Специи больше нужно подбирать к гарниру, а не к утке.

Как обычно, усердствовать нельзя, чтобы не заглушить запах утиного мяса. Количество добавляемых специй тоже надо подбирать, учитывая интенсивность их аромата. Все остальное — очень просто и уже знакомо. Готовим утку в духовке в фольге! Утка в духовке в фольге с гречневой крупой и грибами Набор продуктов: Смесь пряных специй и соль Утка.