Щи из свежей капусты рецепт с грибами и свининой

Щи с шампиньонами и мясом

Щи с грибами и мясом

Супы из птицы Правильные щи с грибами и свежей капустой Щи со свежей капустой и грибами — одна из многочисленных вариаций на тему русского национального блюда. Этот суп варят в России испокон веков, и он уже давно стал частью культуры. Где щи, там и нас ищи С той поры, как кто-то первым сварил в русской печи похлебку с капустой, щи остаются самым известным первым блюдом русской кухни.

Щи ели бедные и богатые, крестьяне и аристократы — рецепты отличались некоторыми компонентами. Как бы ни изменялся рецепт, традиционно используется набор продуктов: Свежая или кислая капуста.

Во время поста щи варят на рыбном или грибном бульоне. Морковь и петрушка корни. Лук, чеснок, перец, укроп и другие пряности. Заправка с кислым вкусом. Чаще всего используют рассол от квашеной капусты, но можно придать кислинку яблоками, щавелем или сметаной. Картофель, без которого мы уже не представляем себе первые блюда, стали добавлять в щи относительно недавно — Петр I привез этот овощ в Россию только в 1700 году, а доступным для всех он стал гораздо позже.

Сначала похлебку загущали мукой, потом этот ингредиент перестали использовать и заменили его картошкой. Характерная черта русских супов — закладка овощей без предварительного пассерования, кулинарные традиции многих народов предписывают обжаривание компонентов. Мы тоже будем варить щи на бульоне из говядины, но сначала изучим несколько правил приготовления, общих для всех рецептов. Секрет настоящих щей Единственно правильного рецепта щей не существует, но мы легко узнаем этот суп по характерной кислинке и капустному запаху.

Щи из свежей капусты с грибами можно варить круглый год — летом и осенью со свежими грибами, зимой — с сушеными или морожеными, а шампиньоны и вешенки есть в наших магазинах всегда. Рецепты любителей исконно русской кухни очень отличаются от тех, которые предпочитают среднестатистические городские жители.

Правильные щи с грибами и свежей капустой

Мы постараемся уравновесить наши щи таким образом, чтобы они могли понравиться большинству. Любые щи содержат пряности, в основном, травы, а молотый перец и лавровый лист используются с осторожностью. В традиционных рецептах для обогащения вкуса рекомендуется добавлять моченые яблоки и соленые грибы. Суп можно варить на бульоне из говядины, свинины или курятины. Во всех случаях навар должен быть крепким, поэтому мясо варят долго, добавляют к нему коренья и репчатый лук.

Щи со свининой

Настоящие щи непременно должны томиться на тихом огне очень долго, только в этом случае их вкус приблизится к аутентичному. В русской печи горшок с мясом и овощами оставляли на весь день, и только вечером суп был готов. Если у вас есть горшок для щей, поставьте его в духовку. Выбирайте рассыпчатую картошку, при длительном томлении она разварится, и щи будут густыми. Капуста для щей должна быть поздней, желательно, осенней.

Чем плотнее вилок, тем тоньше нужно его нарезать. Июньская зеленая капуста хороша в салатах и витаминных супчиках с молодой картошечкой, морковкой и горошком, но совсем не годится для долгого томления. В щах с кислой капустой овощи не развариваются благодаря кислоте.

Лучшее мясо для щей — говяжья грудинка, но, если вам нравится свинина, используйте ее. Щи из свежей капусты с грибами хороши на курятине, только не поленитесь сходить на рынок и выбрать бульонную курочку. Чтобы суп дозрел, ему нужно постоять не меньше суток, тогда вкусовой потенциал капусты достигает максимума.

Щи с грибами и свежей капустой Количество порций — 4. Время приготовления — от 2 часов. Будем готовить щи из свежей капусты с грибами шампиньонами на говяжьем бульоне. Мы выбрали шампиньоны, так как они точно не ядовиты и всегда есть в продаже. Говядина на косточке или грудинка — полкилограмма. Свежая белокочанная капуста — 0,5 кг.

Шампиньоны — 0,5 кг.